Kunskapsbristerna handlar om att personalen inte kan svara på om en viss rätt innehåller ämnen som orsakar allergi eller intolerans som gluten och laktos.
– Personalen måste kunna informera gästerna om det, skriver livsmedelsinspektören i sin rapport.
Matvaror som förvaras kylda kontrolleras inte mer än att personalen tittar på kylens display, vilket inte är tillräckligt. Lagen kräver att det görs stickprov på några kylvaror med extern termometer. Någon sådan termometer fanns inte vid restaurangen vid kontrolltillfället.
Rapporten visar också att personalen inte känner till vilka temperaturgränser som gäller vid förvaring kyl-och frysvaror, så att de vet om maten är säker att servera. Rutiner saknas för säker nedkylning där det ingår kontroll av tid och temperatur.
Miljö- och byggnadskontorets livsmedelsinspektör skriver att restaurangen måste få mer utbildning i vilka temperaturer matvaror ska förvaras och hur temperaturen ska mätas samt få mer kunskap om allergener.