HÄR ÄR ORSAKEN TILL MATFÖRGIFTNINGEN – ”INTE OSS DET ÄR SYND OM”

Det var förra helgen som Handelshögskolans förstaårsstudenter begav till Västervik för sin årliga resa. På lördagskvällen intogs en cateringbuffé på Västervik Resort, vilken fick ett drygt 100-tal personer att dagen efter insjukna med symptom som diarré och kräkningar.

Bussresan hem till Stockholm beskrevs som en mardröm, där resenärer tvingades uträtta sina behov i plastpåsar ombord, och på rastplatser längs vägen ska folk ha köat i timmar för att komma åt toaletterna.

Under fredagen kom de första svaren på de prover som har tagits, och nu berättar Västerviksrestaurangen Guldkant, som levererade cateringen, om den nattsvarta veckan och om analyssvaren.

Bakterie på persilja

– Resultatet är preliminärt och kom från Livsmedelsverket i dag. Det som har orsakat matförgiftningen är högst sannolikt en bakterie som heter Bacillus cereus. Den finns naturligt i jord, på växter och i damm, och kan bilda värmetåliga sporer som sedan bildar gift i tarmarna, berättar Erik Hemmingsson, delägare på Guldkant.

– Vid provtagning har man fått utslag på en av rätterna, och med absolut största sannolikhet har bakterien funnits på någon av de örter som vi har använt till att göra den örtolja som ringlades över köttet.

Enligt Hemmingsson är detta i sig inte tillräckligt för att utlösa ett sådant omfattande utbrott, utan någonstans under varmhållningskedjan har det brustit vilket har skapat gynnsamma förutsättningar för bakterien att gro.

”Förändrar inte vårt ansvar”

I söndags fick Guldkant vetskap om utbrottet och sedan dess har man jobbat dag och natt för att vara behjälplig för kommunen och för Livsmedelsverket, samt för att gå till botten med vad som egentligen har hänt.

– Det har gått på högvarv. Vi har vänt upp och ner på köket, gått igenom hur vi har hanterat varuinplock, kontrollmätt värmeskåp och kylar, men ingenting pekar på något konkret eller någon direkt avvikelse. Detta är ju både positivt och negativt – vi hittar inget fel i våra rutiner, men det förändrar absolut inte vårt ansvar i detta, säger Erik Hemmingsson.

– Det mest sannolika är att vi någonstans under processen, i kedjan från tillagning via varmhållning och servering, har skapat gynnsamma förhållanden för bakterien i örtoljan att gro. Det kan ha räckt med att temperaturen har gått ner från 70 till 50 grader – kanske för att värmeskåpet kopplades ur för tidigt eller att maten inte gick in i ugnen direkt när oljan lades på.

Hur ska ni säkra upp så att detta inte händer igen?

– Vi har sett över alla våra rutiner och gått igenom hanteringen med våra leverantörer. Denna händelse har varit isolerad, och det finns inga som helst tecken på vidare spridning. Vi vill så klart att våra gäster ska känna sig trygga när de äter och visats hos oss, och det försäkrar jag att de kan vara.

”Inte oss det är synd om”

Erik Hemmingsson beskriver den gångna veckan som en mardröm.

– Det är så klart fruktansvärt när något sådant här händer, och någonstans hoppas man att det bara ska vara över. Men det är inte oss det är synd om, utan om alla de som drabbades. Det är först och främst till alla studenterna som våra tankar går. Den här resan skulle ju vara fylld av glädje – inte förvandlas till en mardrömsresa.

– Samtidigt känner man så klart ett enormt stort ansvar för det som hänt och det ger en också en reality check att det vi håller på med måste tas på extremt stort allvar.

Tidigare i veckan har ni inte velat kommentera det inträffade. Kan du förklara varför?

– Vi har valt att invänta analyserna innan vi har gått ut med information, men har hela tiden sagt att då ska vi vara helt transparenta. Jag förstår så klart att många har undrat och spekulerat, och många vet säkert redan att det var vi som levererade maten, men för att det inte skulle spekuleras i onödan så valde vi att invänta analyssvaren.